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【神田川拉面】这碗面,一烧就是17年,首次开出热血&神田川集合店

发布时间:2018-05-31 13:53      阅读量:94

杭州到底有多少日料啊?没有一千家,也有八百家吧。大都是轰轰烈烈地开,悄无声息地关,能挺到7年,都称得上是“老店”了。

所以啊,当小行发现神田川拉面一开就是17年的时候,简直想立马丢下筷子为他鼓掌!

神田川拉面

有多少个工作日的中午

是这碗简简单单的拉面

 

实实在在地支撑着我们的胃

我对于日本拉面的初认知,就来自神田川:原来汤底是这样乳白浓香,面条挂满汤汁依然不失筋道;叉烧,一抿就化。

 

 

还有一段时间,就冲着那颗油汪汪、嫩生生,放到后都舍不得吃的溏心蛋……

神田川拉面

就凭这碗拉面,神田川从2001年的 家店,慢慢变成了2018年的12家。

 

 

这回更厉害,直接把神田川拉面和热血兄弟烤肉开到了一块儿。日料迷们中午吸拉面,晚上吃烤肉的愿望,这是要在一家店里全搞定的意思?

 

原先庆春路嘉德广场的神田川拉面

直接重新装修,足足300㎡

木质桌椅,搭配红色门幡

就跟 回走进神田川拉面似的

那种“掉进日漫里”的感觉全回来了~

 

左手边拉面区,设计成上下两层,座位足够

上班族中午来吃个简餐,不用担心排很久

右手边的烤肉区,一桌一炉

还划分出不少小包厢,私密性更强

这要是在我公司边上啊

还不得天天下班来喝一杯,顺便骂骂老板

 

你看,杭州人对神田川果然有感情

这才刚重新营业几天啊
饭点刚过就座无虚席了
神田川顾客

诶,角落里的吸面声成功引起了我的注意

只见这个眼镜小哥哥,左手勺,右手筷

头也不抬地吃面喝汤,我偷了他五分钟都没发现

把汤喝了个底朝天,嗝~抬头

咦,居然被我抓到了老板林晨本人

神田川林晨

“老板,吃面呐?”
“哈哈哈,新开,尝尝味道。”
这是林晨从刚开店就养成的习惯

 

要是哪个餐品客人剩得多了

他不仅要追上去问问清楚

也会自己尝一碗,找到问题的源头

这么跟自己过不去

老板你该不是处女座吧?

 

不不,处女座根本就不算什么

人家以前是福建省高级人民法院的法官

工作几年后,为了读个经济学博士

直接就考上了“亚洲哈佛”:日本一桥大学

对自己狠起来,真是没在怕的

 

 

在日本读博期间,林晨课余没少打工

从一个拖地板的底层员工升级成店长

他接触到了日本人日常的饮食

也充分感受到了真正的服务

和十几年如一日的“不变匠心”

就这样,2001年林晨突然放弃读博

回国,开拉面店!

 

他给自己的拉面店起名叫“神田川”

这是东京的一条河,周边是学府聚集地

沿河的餐饮店,承载了林晨近9年的记忆

2001年, 家神田川开业的时候

全杭州只有7家日料店!

凭着一道汤浓面弹的招牌豚骨拉面

让首次尝到日式拉面的杭州人拍案叫绝

直到今天,豚骨拉面依然是点单TOP1
这全靠林晨对厨房近乎严苛的要求
就说拉面的灵魂——汤底
就要用到猪豚骨、胡萝卜、京葱、洋葱、昆布……
至少高压熬煮十个小时
把骨髓中的胶质熬进汤中
直至呈现浓郁的骨香和诱人的乳白色泽
豚骨汤

可怕的是,神田川竟然对汤底的浓度

制定了一个标准,仪器检测稳定在5.2

这碗汤才能端上桌

 

 

煮面,得掐着秒表煮到60秒

叉烧的厚度、鸡蛋的摆放

每一家门店都一模一样

煮面

泡菜肥牛拉面,很受杭州人喜欢

这里面的泡菜和调料全是自制的

拉面浸泡在汤汁里,浓郁、辛辣

哪怕在三伏天,也能刺激人的好胃口

 

 

除了主打拉面,神田川也是早

把日本当地的“定食”带来杭州的人

铺得看不见饭的烤牛肉盖饭

配上猪肉味增汤、芥末沙拉和麻香豆腐

那时候吃点定食的上班族,可是洋气的

 

烤牛肉定食

 

小食的种类,也多到可以吃一周不重样

滨松饺子是拉面的佳伴侣

用的是日本进口的全自动煎饺子机

煎出的饺子,金黄香脆,非常完美

煎饺甚至有蔬菜多的女生版

和肉、大蒜多的男生版

真是把日本式的服务,贯彻到了极致

等到夜幕降临,华灯初上

吃烤肉的人儿就慢慢地多了起来

林晨的烤肉品牌叫“热血兄弟”

一方面,缘起于合伙人藤岛先生的“热血烤肉”

另一方面,也是为了纪念他的好兄弟们

 

70岁高龄的合伙人藤岛悦郎先生经营烤肉店长达45年

在日本,他的“热血先生”有12家连锁店,可谓真正的匠人

 

可能是林晨严谨敬业的职业作风

和谦逊的态度打动了老先生

他把自己48年来的烤肉秘籍

全都印在了热血兄弟烤肉桌的纸上

每个在热血兄弟用餐的客人

都能大化地品尝到肉类的美味

所以,“热血先生”也被业内称作“烧肉学校”

偷学成功,可以自己回去开店的那种

 

但是,你可买不到店里那样高品质的肉

热血兄弟的肉类,是全世界的买手严选出来的

澳洲黑毛和牛、大连雪龙黑牛

牛肉优质的部分便都被用在了烤肉上

再配上藤岛先生的秘制配方酱料

真是想不好吃都很难!!!
热血兄弟烤肉

比如说,烤出汁就必须立马翻面的牛小排

好吃到你连舌头都想吞掉

 

量超少,但是柔软扎实的横膈膜

懂吃的人才爱这一块,比如说小行我

 

 

小行 次喝到嗨棒也是在热血兄弟

这种威士忌+苏打水+各类果汁的饮品

因为可调节酒精浓度,成了烤肉佳拍档

 

 

在这个浮躁的时代

已经找不到真正的“匠心”了

但是,这碗17年如初的拉面

不正用时间证明了

“匠心”就在我们身边么?

 

 
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